《舌尖上的金华》系列纪录片由金华广播电视总台广众网拍摄制作，旨在挖掘和弘扬八婺美食文化。第一季共创作拍摄52期内容，每期节目时长3-5分钟，短小精悍的节目形式及精美诱人的美食画面让人回味无穷。
任何一种味道记忆都与感情有关，渗入了感情的味道往往可以勾起人们的温情，让食物有了情感的温度，这也是美味传承的重要原因。
金华网微信公众号将每天推出一期《舌尖上的金华》第二季。
在经济与社会迅速发展的今天，西式点心的不断普及，使得那些富有历史气息的糕点慢慢淡出了人们的视野，它们的制作技艺也鲜有留存。
而完整掌握“四斤头”制作技艺的老师傅陈宪祥还在坚持着，他一直用传统朴实的方法给那些念旧的人们留存最原始的美味记忆。
中国的文化和手艺历来讲究传承，这总能让人联想到“口耳相传”，老陈16岁拜师，学艺七年，终于从师父手中接过了四斤头的制作秘方，这一做便是50年。
今天老陈打算做红回回和擦酥。黑芝麻是一味重要原材料，保证芝麻的纯正是糕点美味的关键。将芝麻倒进水缸，经过至少五次细心地淘洗，才能获得不掺一丝杂物的芝麻。
妻子将洗好的芝麻倒入铁锅内快速翻炒，大火的热力带走了芝麻上沾染的水分，噼啪的爆裂声，提醒着老陈妻子这一锅芝麻已经完全炒熟。
制作擦酥的模具经过糖、油经年累月的渗透，转换成了古朴的深棕色。按比例混合了白糖与猪油的芝麻粉，被填充进模具，按压、脱模。50年的经验，老陈已对一整套工序了然于心，信手拈来。
芝麻粉、米粉分别与糖、油混合均匀，散发着清香的米粉倒入案板上的木架内压紧实，再覆上一层芝麻粉，一次次按压，让所有的原料都紧密结合，不同的香味通过糖与油的互相渗透慢慢交融，形成糕点独有的甜香味。轻轻刷上一层薄薄的红色地瓜粉，一案完美的红回回终于呈现。切块划条，手起刀落，在分分合合间，有一种欣喜与甜蜜酝酿出的成就感，已在老陈眼中浮现。
尽管日复一日地制作“四斤头”，但在老陈看来，在商品化的今天，一项不可或缺的文化传统能够在自己身上得以延续，就是一件最幸福的事情。
来源丨本站原创
未经许可不得转载
更多金华本地新鲜资讯一网打尽
识别以下二维码，下载无限金华APP
金华网微信号：jhwldst
每日好看、好玩的金华本地信息展示和生活服务平台，如果你有任何线索请给小编留言吧~恭候你的光临么么哒！
发表评论
◎欢迎参与讨论，请在这里发表您的看法、交流您的观点。